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为你的春季菜谱添上几道时令菜

发布时间:2022-07-06 07:21:34 阅读: 来源:差压表厂家
为你的春季菜谱添上几道时令菜

为你的春季菜谱添上几道时令菜春节饮食特点讲究多样性,来点粗的必不可少,结合粗杂粮的菜品,可帮助食客减轻肠胃负担,减肥养颜;抢鲜机,不时不食,结合香椿、韭菜、菠菜、荠菜等应季食材的蘸食或者清炒,颇为惬意;最后,建议适量减少菜谱中颜色偏重、油腻等菜品比重,减油减盐营养均衡。根据饮食特点,小奥为大厨们整理了适合酒店菜谱更新的春菜,赶紧收藏起来吧!1有机黄瓜花螺片主料:野生活海螺600g辅料:有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g调料:柠檬酱油沙拉汁32ml制作方法:1、野生活海螺取肉,洗净片成片,在85度热水中汆熟,过凉冰镇备用;2、有机小黄瓜花和有机圣女果洗净改刀;3、将以上几种原料和柠檬酱油沙拉汁等调料拌制均匀即可。2酥肉香椿拌海鲜主料:海鲜180克(鸟贝、蛸、天鹅蛋等均可)、香椿150克、五花肉150克辅料:葱丝30克、红椒丝10克、芝麻5克调料:①海鲜捞汁35克、臻品蚝油15克、清香米醋10克、葱油10克、香油5克②酱油8克、脆炸粉8克、淀粉20克、水适量制作方法:1、将五花肉切成等规格的片,加调料②入味并合成糊备用;2、香椿洗净改刀,汆水过凉沥净水;海鲜洗净改刀,汆水;3、将挂糊的五花肉炸制成酥肉摆盘,香椿和海鲜加调料拌制装盘即可。3上汤四宝蔬竹笙被誉为我国八大山珍之一,不仅珍稀味美,还富含营养价值,配合以西芹,菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致,价值感更强。主料:西芹200克、云耳10克、竹笙5克辅料:红萝卜花2克、姜花2克调料:劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克制作方法:1、竹笙、云耳泡发,竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝,斜刀切成菱形。2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤,淋入汆熟的主料中即可。汤底妙用:采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底,浓而不腻,淡而不薄,风味之美,只等食客一一品鉴。4三鲜春卷主料:肉丝100克、白菜50克、开洋10克、冬笋10克辅料:春卷皮、蛋清3克、水淀粉5克、葱姜黄酒各1克(蒸开洋用)调料:醇香米醋20克(蘸食)、盐3克、油500克、味粉3克、高汤10克制作方法:1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲,裹上水淀粉上浆入冰箱醒发,白菜、冬笋切丝,开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用,春卷皮摊平用湿布盖好;2、锅中放油,放入肉丝煸炒至熟取出,原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋,烧开后加入肉丝,味粉,用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用;3、春卷皮摊平,将春卷馅包起呈枕头状,锅中放油烧至4成热,放入春卷炸脆捞出装盘即可。5五彩鲮鱼柳鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美,普通食材精心制作,制作成鱼柳,避免有些食客对于吃鱼的抗拒,搭配彩椒颜色多样充满食欲感。主料:鲮鱼肉300克、彩椒200克辅料:荷兰豆50克、姜花、干葱片适量调料:劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉2克、盐1克、糖1克、淀粉15克制作方法:1、鲮鱼肉洗净,打成胶状,煎熟切条;彩椒切条,拉油;荷兰豆汆水待用。2、起锅爆香葱片、姜花,放入鲮鱼柳、彩椒,武火爆炒,加入调料,勾芡装盘即可。调味妙用:采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味,将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来,入口时带来鲜香口感,弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。6咸菜酱豆皮素卷主料:豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克调料:特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克制作方法:1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后,切成小碎粒待用;2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用;3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后,卷入豆皮中成条状待用;4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后,加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用;5、热锅划油,将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可;6、改刀装盘。7嫩蛋桂鱼主料:桂鱼1条(约650克)、鸡蛋3个辅料:青椒圈30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克调料:辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克制作方法:1、桂鱼宰杀洗净,鸡蛋打散铺在盘底,桂鱼放于鸡蛋上;2、桂鱼与鸡蛋蒸68分钟取出待用;3、锅上小火加大油,加入辅料炒香,加入上述调料后料淋入鱼面。大厨点评:桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱,适合体质虚弱、脾胃气虚人食用,与蛋同蒸,创意的手法令菜品口感更加嫩滑,入味可口。8铁棍山药煲主料:进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克辅料:小米椒50克调料:鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量制作方法:1、选小指头粗细山药,去皮洗净切56cm长段后汆水;牛肉切小片;2、把牛肉炒香,加入山药、小米椒,用上述调料炒均匀放进煲仔即可。9烤肉煨竹笋食材:竹笋500克,烤腱子肉100克,蒜仔20克,葱段20克。调料:猪骨汁10克,鸡粉5克,盐2克,上汤1000克,腌料适量。制作方法:1、腱子肉用腌料(糖、香辛料、盐等调料)腌制过夜,烤熟切片。2、竹笋灼水沥干,起锅爆香葱段、蒜仔;倒入上汤、竹笋,用上述调料调味后,慢火煨透,捞出摆盘,放上烤肉,用原汁勾芡淋上。心得:猪骨汁调制菜肴汤汁,能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足,煨制竹笋再合适不过。10花甲上汤豆苗食材:豆苗400克,花甲肉50克,蒜片,姜片少许。调料:鸡汁15克,鸡粉5克,盐5克,大豆油适量。制作方法:1、将豆苗洗净,加少许盐,汆水备用。2、起锅热油,爆香姜蒜片,下花甲肉翻炒,加入清汤煮沸,调好味起锅,盛入豆苗上即可。11出水芙蓉食材:对虾2只(约300克),玉米汁500克,山水豆腐25克,鲜芦笋5克。调料:劲霸汤皇10克,詹王鸡粉3克,盐适量。做法:1、对虾去头去壳,洗净,背开刀,腌制入味。2、热锅下油,滑熟虾肉;芦笋汆水备用。3、豆腐改刀成6cm*3cm,汤皇加开水兑成汤汁,煨制豆腐后装盘。4、豆腐和虾球蒸熟,放入芦笋;玉米汁煮开,调好味,淋上即可。心得:节瓜肉质柔滑,清淡,瑶柱甘鲜,风味突出,以瑶柱之鲜赋予节瓜之淡,去除蔬菜之寡淡,再以汤皇和鸡汁辅助底味,搭配出绝佳口感。菜品综合自(味达美嘉豪)END红油论食材万变,皆调味灵魂不变。红油,则就是做凉拌菜的重中之重。普通的食物,加入了红油如虎添翼一般,色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。而凉菜红油的制作方法,也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味,红油的关键:在于辣椒的选择和油温控制。网传的凉菜红油做法的绝密配方,要加入几十种香料入内,才会有添色添香的作用。然而并非如此!(那是炼制的老油,而并非用于凉菜的红油哦~)红油的炼制,无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀一煳、二香、三辣的原则,入口之后辣味才会层层叠叠。

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