为你的春季菜谱添上几道时令菜

为你的春季菜谱添上几道时令菜春节饮食特点讲究多样性，来点粗的必不可少，结合粗杂粮的菜品，可帮助食客减轻肠胃负担，减肥养颜；抢鲜机，不时不食，结合香椿、韭菜、菠菜、荠菜等应季食材的蘸食或者清炒，颇为惬意；最后，建议适量减少菜谱中颜色偏重、油腻等菜品比重，减油减盐营养均衡。根据饮食特点，小奥为大厨们整理了适合酒店菜谱更新的春菜，赶紧收藏起来吧！1有机黄瓜花螺片主料：野生活海螺600g辅料：有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g调料：柠檬酱油沙拉汁32ml制作方法：1、野生活海螺取肉，洗净片成片，在85度热水中汆熟，过凉冰镇备用；2、有机小黄瓜花和有机圣女果洗净改刀；3、将以上几种原料和柠檬酱油沙拉汁等调料拌制均匀即可。2酥肉香椿拌海鲜主料：海鲜180克（鸟贝、蛸、天鹅蛋等均可）、香椿150克、五花肉150克辅料：葱丝30克、红椒丝10克、芝麻5克调料：①海鲜捞汁35克、臻品蚝油15克、清香米醋10克、葱油10克、香油5克②酱油8克、脆炸粉8克、淀粉20克、水适量制作方法：1、将五花肉切成等规格的片，加调料②入味并合成糊备用；2、香椿洗净改刀，汆水过凉沥净水；海鲜洗净改刀，汆水；3、将挂糊的五花肉炸制成酥肉摆盘，香椿和海鲜加调料拌制装盘即可。3上汤四宝蔬竹笙被誉为我国八大山珍之一，不仅珍稀味美，还富含营养价值，配合以西芹，菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致，价值感更强。主料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克辅料：红萝卜花2克、姜花2克调料：劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克制作方法：1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。汤底妙用：采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，只等食客一一品鉴。4三鲜春卷主料：肉丝100克、白菜50克、开洋10克、冬笋10克辅料：春卷皮、蛋清3克、水淀粉5克、葱姜黄酒各1克（蒸开洋用）调料：醇香米醋20克（蘸食）、盐3克、油500克、味粉3克、高汤10克制作方法：1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲，裹上水淀粉上浆入冰箱醒发，白菜、冬笋切丝，开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用，春卷皮摊平用湿布盖好；2、锅中放油，放入肉丝煸炒至熟取出，原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋，烧开后加入肉丝，味粉，用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用；3、春卷皮摊平，将春卷馅包起呈枕头状，锅中放油烧至4成热，放入春卷炸脆捞出装盘即可。5五彩鲮鱼柳鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，普通食材精心制作，制作成鱼柳，避免有些食客对于吃鱼的抗拒，搭配彩椒颜色多样充满食欲感。主料：鲮鱼肉300克、彩椒200克辅料：荷兰豆50克、姜花、干葱片适量调料：劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉2克、盐1克、糖1克、淀粉15克制作方法：1、鲮鱼肉洗净，打成胶状，煎熟切条；彩椒切条，拉油；荷兰豆汆水待用。2、起锅爆香葱片、姜花，放入鲮鱼柳、彩椒，武火爆炒，加入调料，勾芡装盘即可。调味妙用：采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味，将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来，入口时带来鲜香口感，弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。6咸菜酱豆皮素卷主料：豆皮3张、咸菜丝75克、甜榨菜片25克、鸡蛋丝25克、豆芽100克、杂菌50克、红椒丝25克调料：特级酱油10克、豆瓣酱3克、橄榄油15克、盐2克、糖5克、菌菇粉2克制作方法：1、将周庄咸菜、甜榨菜片洗净后，切成小碎粒待用；2、将杂菌改刀成丝和豆芽、红椒丝一起油盐水汆水待用；3、将鸡蛋丝、杂菌丝、红椒丝、豆芽倒入碗中加盐、糖、菌菇粉拌匀入味后，卷入豆皮中成条状待用；4、锅中留底油倒入周庄咸菜末、榨菜末煸香后，加入豆瓣酱、酱油、糖拌匀入味待用；5、热锅划油，将豆衣素卷倒入锅中煎至两面金黄即可；6、改刀装盘。7嫩蛋桂鱼主料：桂鱼1条（约650克）、鸡蛋3个辅料：青椒圈30克、花椒20克、蒜蓉10克、青笋30克调料：辣鲜露30克、鲜味汁15克、鸡汁6克、鸡粉3克、藤椒油20克制作方法：1、桂鱼宰杀洗净，鸡蛋打散铺在盘底，桂鱼放于鸡蛋上；2、桂鱼与鸡蛋蒸68分钟取出待用；3、锅上小火加大油，加入辅料炒香，加入上述调料后料淋入鱼面。大厨点评：桂鱼以其肉质紧实、肉中无细刺而深受喜爱，适合体质虚弱、脾胃气虚人食用，与蛋同蒸，创意的手法令菜品口感更加嫩滑，入味可口。8铁棍山药煲主料：进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克辅料：小米椒50克调料：鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量制作方法：1、选小指头粗细山药，去皮洗净切56cm长段后汆水；牛肉切小片；2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。9烤肉煨竹笋食材：竹笋500克，烤腱子肉100克，蒜仔20克，葱段20克。调料：猪骨汁10克，鸡粉5克，盐2克，上汤1000克，腌料适量。制作方法：1、腱子肉用腌料（糖、香辛料、盐等调料）腌制过夜，烤熟切片。2、竹笋灼水沥干，起锅爆香葱段、蒜仔；倒入上汤、竹笋，用上述调料调味后，慢火煨透，捞出摆盘，放上烤肉，用原汁勾芡淋上。心得：猪骨汁调制菜肴汤汁，能从色泽、鲜度和香气上全面弥补食材本身不足，煨制竹笋再合适不过。10花甲上汤豆苗食材：豆苗400克，花甲肉50克，蒜片，姜片少许。调料：鸡汁15克，鸡粉5克，盐5克，大豆油适量。制作方法：1、将豆苗洗净，加少许盐，汆水备用。2、起锅热油，爆香姜蒜片，下花甲肉翻炒，加入清汤煮沸，调好味起锅，盛入豆苗上即可。11出水芙蓉食材：对虾2只（约300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鲜芦笋5克。调料：劲霸汤皇10克，詹王鸡粉3克，盐适量。做法：1、对虾去头去壳，洗净，背开刀，腌制入味。2、热锅下油，滑熟虾肉；芦笋汆水备用。3、豆腐改刀成6cm*3cm，汤皇加开水兑成汤汁，煨制豆腐后装盘。4、豆腐和虾球蒸熟，放入芦笋；玉米汁煮开，调好味，淋上即可。心得：节瓜肉质柔滑，清淡，瑶柱甘鲜，风味突出，以瑶柱之鲜赋予节瓜之淡，去除蔬菜之寡淡，再以汤皇和鸡汁辅助底味，搭配出绝佳口感。菜品综合自（味达美嘉豪）END红油论食材万变，皆调味灵魂不变。红油，则就是做凉拌菜的重中之重。普通的食物，加入了红油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。而凉菜红油的制作方法，也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味，红油的关键：在于辣椒的选择和油温控制。网传的凉菜红油做法的绝密配方，要加入几十种香料入内，才会有添色添香的作用。然而并非如此！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀一煳、二香、三辣的原则，入口之后辣味才会层层叠叠。

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