家家户户蒸米粿年年有余生活好-【新闻】

家家户户蒸米粿 年年有余生活好

舂米

搓圆

成型

地点：德化县汤头乡汤头村

按照德化县农村的传统习俗，家家户户过年都要蒸米粿迎新春。因为米粿象征着金条、银条，寓意年年有余，丰衣足食。一粒粒饱满的冬米经过了浸泡、蒸煮、碾碎之后，又再次蒸煮，用石臼舂米……圆圆的米粿看似简单，制作的工序却很复杂。近日，记者来到德化县汤头乡汤头村，随当地村民一起做米粿，感受浓浓的过年氛围。

先煮后磨蒸熟米团

从德化县城行驶出发，走了近一个多小时的盘山公路，记者来到了汤头乡汤头村村民郭达群的家。此时临正午，木制老屋里已聚集了好些回家过年的人。60多岁的郭达群在灶里添好柴火，烧开一锅水，再把泡好的10斤冬米倒入，不时搅拌。在柴火的烈焰下，大概7分钟冬米便煮好。他捞起米，沥干，放入木桶中，移步至院子里。

院子里有一个石臼，像一个巨大的碗，里面放着一根大木槌。他把米全部倒入，再用木槌一边抡，一边磨。“要磨到米出现黏性，不再一粒一粒。”一旁，他的妻子端了一盆水，双手浸湿，在郭达群抡的间隙里为米团翻面，偶尔抹一下木槌底部，不让其沾上米粒。15分钟后，他把磨好的米团掰成一个个小团，放入木桶里。

此时，厨房的灶火已烧得很旺。他把木桶放在装水的锅里，盖上盖子，开始蒸米团。“第一次煮相当于把米煮软，这一次要蒸熟，让米更富弹性。”他不时地添几根柴火，一个多小时后，米团蒸熟。

默契配合轮流抡捶

蒸熟后的米团再次被放入石臼中，浓浓米香溢满小院。“现在开始舂米。”说罢，郭达群挽起袖子，抡起大木槌过肩，砸向热腾腾的米团。“和刚才不同，舂米需要力道，因此这个环节更加耗费体力。”抡了十多下后，他把木槌交给侄子郭慧杰。

今年25岁的郭慧杰在市区上班，一回家便被叫来舂米做米粿，才抡没几下，额头已冒出了滴滴汗珠。“这不仅是个力气活，也是个技术活。木槌高高举起，瞄准石臼里的米团打下去，一旦打偏打在石头上，震得手麻。”他再把“接力棒”交给堂兄。

家人轮番上阵，米团越来越富黏性。为避免米团沾到石臼上，郭达群的妻子继续担任“助手”。只见木槌抡起时，她迅速给米团翻面；木槌砸下时，她把手浸湿。郭慧杰说，这般默契来源于几十年来的配合。

30分钟后，米团舂好。掰出团团小米团后，几个人围在餐桌上，用刻着“寿”或“囍”字样的模具按压出一块块米粿。到此，米粿便做好了。“每次舂米都是过年前的聚会，非常热闹。”郭慧杰说。

嚼劲十足春节必备

刚刚做好的米粿还有些柔软，可过了没多久，就变硬了。“米粿做好之后最好放在冰箱里。如果没有冰箱，就要泡在清水里，每天换一次水才能保证新鲜。”郭达群提醒，米粿变硬后，烹饪时要提前将米粿泡在温水里，让它变得柔软。“不然很硬没有办法切开。”不少人做米粿都将其切成条状，或炒或煮汤，味道美极了。

“如果做炒米粿，可以加入白菜、虾米、瘦肉、葱蒜等配料。”郭达群说，炒米粿成为德化人的主食，而和白菜一起炒则是最热门的烹饪方式。“也可以将米粿做成汤，加点米粉进去味道更好。”夹一口炒米粿，虽然软软的，却是嚼劲十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、葱蒜的香味和虾米的鲜味，令人忍不住多吃几口。

据了解，一般每户人家都要储藏很多米粿，年夜饭和走亲访友时都需要。米粿也是德化春节期间招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵节”等，农家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，标志新一年春耕时节到来，农民吃过“竹鞭粿”，就要下地干活了。

[憨鼠责编：谷莹]

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