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夫妻肺片怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:09:08 阅读: 来源:差压表厂家

文章目录一、夫妻肺片简介二、夫妻肺片图片三、夫妻肺片怎么做最有营养四、夫妻肺片怎么做营养会流失五、夫妻肺片各食材的处理方法

夫妻肺片简介

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成。

夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

夫妻肺片图片

夫妻肺片怎么做最有营养

夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

每100克牛肉含有热量125(大卡),蛋白质17.8(克),脂肪2(克),碳水化合物0.2(克),胆固醇122(毫克),维生素A3(微克),维生素B10.02(毫克),维生素B20.24(毫克),烟酸4.1(毫克),维生素E0.42(毫克),钙6(毫克),磷150(毫克),钾270(毫克),钠48.6(毫克),镁17(毫克),铁2.2(毫克),锌1.77(毫克)。

那么夫妻肺片怎么做最有营养?按照下面的方法试试吧。

材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量。

调料:辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1/2小匙。

做法:

1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮。

3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。

4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

提示:

1、夫妻肺片的特点是质嫩鲜美,麻辣香浓。调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。如果在调味料中加上卤水,味道会更地道。

2、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

夫妻肺片怎么做营养会流失

牛肉加腌料时不可用盐调味,因为盐会使牛肉出水,失去肉汁而使肉质变韧。另外,切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂,营养也会流失。

夫妻肺片各食材的处理方法

夫妻肺片通常以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为主料,具体的处理方法如下:

将牛头皮放在明火上,烧至落一层皮,然后放入温水中反复浸泡半个小时,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色。

牛舌洗干净后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起哦。就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液,然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。

牛肚加食用碱、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓。最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。

牛肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;然后浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用。

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